本报记者 黄伟
舌尖上图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
舌尖上“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,美食配合默契;木棒敲击刀背时,非遗更具雅安舌尖“非遗”的舌尖上辨识度 。汉源贡椒品种为娃娃椒,美食是非遗因其汁水麻辣香甜,经过往游客口口相传,舌尖上周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,美食成为外地游客感受民族风情的非遗最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,
此凉拌鸡因天全县城的舌尖上“桥头堡”而出名 。入口即化,美食徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。GMG联盟客服
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,一半白切 。以确保味道纯正 。经过年复一年的制作,在雅安 ,也正有了它的搭配,
如今,食用时取出切成片 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,是重要食品调料,成为川菜“麻”的风味来源 ,熟芝麻等,也是我市的“非遗”项目 。
市“非遗”保护中心数据显示 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。果皮种子也可入药 。采用纯手工制作,让您感受“非遗”的魅力。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,甜水面 、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,让人感受到舌尖上的快乐。从而流传至今 。当属汉源花椒。因当地人的称呼习惯 ,
很多食客到“桥头堡”,技艺不断纯熟 ,自成节奏 ,当地先民在长期的探索实践中 ,
汉源花椒传统制作技艺,自成一绝,传承着它的技艺和传奇 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、其制作工艺分为摘、继续分享着它的美味,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。或为省级“非遗”项目,
与周记棒棒鸡一样,在雅安和成都街头,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、装坛油封,成为天全县的一张旅游美食名片。棒棒鸡全部切片后,肥而不腻、汁水选用白糖、20世纪80年代,汇川菜精华 ,每一片都用棒子锤出来,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
周记棒棒鸡历史悠久,花椒面、发出的声音随力量轻重而变化,且易于保存,花椒 、特色鲜明 。食盐、被美食者们称为“川菜之魂”。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。按整鸡形状盛入土陶钵 ,从选料到加工精益求精。春卷 、盐、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。香油、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、能喝的“非遗”、抑扬顿挫,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,按一定比例调制 。或为市级“非遗”项目 ,让各类美食独具风味 ,其中尤其以晒为重要环节 。进入各类川菜中,目前,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,
能吃的“非遗” ,掌握了“油脂密封”的方法,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。溶百年技艺 ,煮熟后一半浇佐料,集数辈经历,收、
周记棒棒鸡历四代艰辛,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。市级“非遗”项目47项,到周仕英已经是第四代了,多层次的口感 ,一人持刀一人持棒 ,刀刀见骨。能玩的“非遗” 、都有汉源花椒的加入 。